葡萄酒残渣到底是从哪里来的?

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葡萄酒残渣到底是从哪里来的?

  经存放好长时间,许多人察觉红酒的瓶底有沉淀或葡萄渣滓,对於这样的事情,很有可能对於这原装进口红酒的品质有一定的困惑,存放的时间长了,会长此以往地造成渣滓,红酒自然也是如此。

  主要残渣

  葡萄酒的主要残渣生成物有两种,一种是葡萄沉渣(Sediment),另一种是结晶石(Wine Crystal)。两种残渣的呈现方式各有不同。红葡萄酒沉渣主要是来自单宁酸,经过一段时间的瓶内陈年,酒液里的单宁酸逐渐地沉淀,在长时间的积累下,产生了或多或少的沉淀物。

  白葡萄酒残渣

  白葡萄酒缺乏单宁酸,但并不表示没有沉淀物产生。酿造酒型态的酒款,虽然在装瓶前经过除渣、过滤的工序,也无法完全除尽酒液里的残渣。因此,只要经过长时间的静置,悬浮在酒液里的残渣会渐渐地下沉至瓶底,形成堆积物出现。至于葡萄酒结晶石,以现代的酿酒技术来说,大多数葡萄酒,尤其是白葡萄酒,都有经过低温处理去除结晶石这道程序,只是仍然无法达至的效果。

  结晶石

  这种结晶石,来自葡萄果实的酒石酸(Tartaric Acid)成分,葡萄酒酿制完成后仍能活跃于葡萄酒液当中,虽有先期的预除工序,还是会有结晶石的产生,如果葡萄酒贮藏于温度偏低的环境里,也会有产生结晶有利石的情形。残渣可以说是酿造酒的必然现象。

  酿酒工艺

  早期的葡萄酒酿酒工艺并不如现代精纯,酒渣是司空见惯的情形。当时人们为了让饮用葡萄酒成为赏心悦目事,于是使用彩绘的酒杯、金杯、银杯等,说穿了就是为了帮葡萄酒“遮丑”,免得影响喝酒的心情。时空转移至今日,虽然酿酒技术更加纯熟,还是脱离不了酒渣的纠缠,于是发明了新的处理方式——滗酒。酒店或高级餐厅里经常可见到穿着正装的侍酒量,动作优雅安详地为宴席主人的葡萄酒滗酒。所以喜好饮用陈年葡萄酒的人士,残渣是葡萄酒的缺点,请接受并包容它的存在。

  有别于葡萄酒残渣的现象是酒质混浊。除了少数的酿酒法,如一次发酵式起泡酒有悬浮物,或老酒在运送当中被剧烈地摇晃,几乎所有的葡萄酒是不会出现酒液混浊或者悬浮特的情形。如果外观产生上述的现象,葡萄酒有可能已经变质,可以把酒倒入酒杯里闻其气息,假如有异味、不洁的气息,显然地酒质已然变坏,只能望酒兴叹看着葡萄酒香消玉殒。

  事实上,葡萄酒有沉淀物是一种很正常的事情,而葡萄酒有沉淀物出现也并不能够说明这瓶葡萄酒的品质变化,相反,有沉淀物的葡萄酒其品质都是不错的,详情的话,大家可以多多了解一下以上的内容。

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