什么样的红葡萄酒最适合冰镇

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葡萄酒大全|什么样的红葡萄酒最适合冰镇

说起红葡萄酒,你可能会问,什么样的红葡萄酒最适合冰一下呢?答案是:所有的!

所有的葡萄酒书都会写,“红葡萄酒建议室温饮用”,这句话源自于法语动词“chambrer”,意思是“把酒放在室内”。但这句话出现在一个没有全球变暖的世界。而大部分红葡萄酒的饮用温度不要超过18℃,在今天来看,只说“室温”绝对是耍流氓。

一瓶红葡萄酒,温度超过24℃以上,就会开始慢慢醋化,让酒的香气变的模糊、失去新鲜度,酒体也变的臃肿,酒精感会更为明显。稍微冰镇一下,酒的香气就会变的集中,酒体更为紧致而酒精也不那么明显了。但要注意红葡萄酒不能冰太过,大多红葡萄酒低于12℃酒的香气会被削弱,酒会变的又瘦又涩口。

轻酒体、低单宁的红葡萄酒适合更低的温度,酒体越饱满则越趋于适饮温度的上限。天气热的时候,我们可以选择一些轻酒体的红葡萄酒,比如德国的黑皮诺(Pinot Noir),奥地利的蓝弗朗克(Blaufrankisch),法国的博若莱(Beaujolais),把他们尽量冰到12℃左右(温度可以更低,甚至到10℃),绝对在炎热的天气里给你极致舒爽的感受。

除此之外,还有很多红酒在轻微冰镇至14℃左右可以既让香气更为明显,又让单宁不那么磨人:巴贝拉(Barbera)、品丽珠(Cabernet Franc)、佳美(Gamay)、歌海娜(Garnacha)、神索(Cinsault)……当然,没经过橡木桶的桑娇维赛(Sangiovese)和西拉(Shiraz)也是很合适的。

稍微留意一下上面的“名单”,你就会发现适合冰镇的红酒的秘密——比起单宁,这些酒更加依赖酸度来塑造酒的结构,而比起酒的品种本身,酒的风格也显得更为重要。

选一瓶适合冰镇的红葡萄酒,更倾向于选择那些年轻的、酸度迷人的、单宁顺滑、酒精度较低的酒,再进一步,就是去寻找那些以果香见长的品种,自然发酵甚至是用二氧化碳浸渍法酿出来的,没经过橡木桶的酒,这样你一定不会失望。

当然,也有一些酒不是那么适合太低温度——那些陈年波尔多或者巴罗萨西拉。经过橡木桶熟化的酒,虽然单宁被柔化了,但仍然十分抢镜,在整个酒的结构里是占有主要地位的,这样的酒温度过低,结构就太过紧致,以至于被我们认为是“太瘦”,太涩口。陈年的酒也不适合太低温度去喝,香气太过收敛会让人很难感受到陈年后它复杂、变化的香气。基本上,高单宁的,高酒精的,压榨过的,橡木桶熟化过的酒就不太适合冰镇饮用了,所以,保持“室温”(16—18℃)就好。

什么样的红葡萄酒最适合冰镇

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