喝红葡萄酒也要冰?不可忽视的温度须知

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葡萄酒大全|喝红葡萄酒也要冰?不可忽视的温度须知

       令人期待的好酒在入口一刻变得平淡无奇?为何价格昂贵的甜酒杯里显得乏味甜腻?温度的细微差异到底有着怎样的魔力,请跟随一起来探索,侍酒温度背后的秘密。

       温度对葡萄酒最大的影响在于香气与味道。其次在不同温度下味蕾的感知度也是不同的。 因此不同的葡萄酒需要搭配不同的饮用温度以帮助这瓶酒展现出最出色的一面。当然有时也可以利用温度来隐藏酒里存在的一些缺陷。

       在温度比较高时(16℃~18℃)葡萄酒里活跃的味道物质更容易释放出来,当品尝一款拥有精致香气的葡萄酒时(比如复杂的葡萄酒或者陈年的老酒)可以使用比较高的饮用温度。不过一旦温度高于20℃葡萄酒里的酒精会强烈地挥发出来,在香气上表现出明显的酒精味,在口腔里也会影响葡萄酒的平衡度。所以在亚热带的中国,在绝大部分的时间里,饮用红葡萄酒也需要少许冰镇。

       当温度低于8℃几乎所有葡萄酒的香气会进入封闭状态。平时喝酒时常常会因为将酒遗忘在冰桶里,而导致精致的白葡萄酒温度太低,虽然口感更为清脆,但香气却显得微弱难以察觉,而如果温度进一步降低,葡萄酒的味道也会受到影响,原本复杂多变味道丰富的一瓶酒可能变的平淡无趣,犹如一杯冰透的柠檬水。

以下是几条大致的温度准则:

红葡萄酒与粉红葡萄酒、饱满酒体高单宁的红葡萄酒 15~18℃

中等酒体的红葡萄酒 12.5~15℃

柔顺清淡的红葡萄酒与粉红葡萄酒 10~12℃

白葡萄酒复杂充满层次感的干白葡萄酒 12~16℃

清爽的白葡萄酒 7~10℃

起泡酒 4.5~7℃

小贴士:

大部分时候红葡萄酒也需要稍微冰镇

长时间将白葡萄酒放在冰桶里很可能导致葡萄酒温度过低

葡萄酒在饮用过程中会在酒杯里逐渐升温,可以根据葡萄酒在口中的不同表现灵活调整饮用温度,恰当的饮用温度有助于让葡萄酒展现出其最好的一面。

喝红葡萄酒也要冰?不可忽视的温度须知

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