葡萄酒也有生命,带你走入它们的世界

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我喜欢想象葡萄酒的生命周期,喜欢想象葡萄种植的那一年发生了什么,太阳怎么的照射,是否有雨。

我喜欢葡萄酒的不断变化,就像我们今天打开了一瓶酒,会和其他任何一天打开的味道不同,因为一瓶红酒其实是有生命的,它不断的变化,越来越有深度

葡萄酒也有生命,带你走入它们的世界

以上是电影《杯酒人生》中的一段台词。相信真正懂红酒之人,会如识人相物一眼便明红酒的身世与性格。

品红酒不仅能体现出一个人的修养,还能品出人生所包含的滋味。这次跟大家聊一聊酒杯里的主角:红酒。

红酒是中国人对葡萄酒的统称,并不表示红酒就是红色的,葡萄酒行业有句行话“三分酿造,七分葡萄”,所以红酒的色彩与葡萄色彩有很大的关联性。

根据红酒颜色分可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。

「 红葡萄酒 」

除了少数红葡萄酒是红葡萄中混入少量白葡萄,一般都是采用红葡萄酿造而成。采收后,先将果实破皮去梗,然后进行发酵等复杂的工序。

这类葡萄酒的酒色主要来自于黑、红葡萄的果皮。酒液颜色一般为紫红、宝石红、石榴红、砖红色。

「 白葡萄酒 」

由白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄酿成,采收葡萄后,先进行榨汁,皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制。由于抛弃了深色的葡萄皮,这类酒的色泽近似无色,呈现的是葡萄汁的 原色。

酒液颜色一般为黄绿色、禾杆黄、柠檬黄或者金黄色

「 桃红葡萄酒 」

又称玫红葡萄酒、粉红葡萄酒,选用皮红肉白的酿酒葡萄进行皮汁短期混合发酵,达到色泽要求后进行皮渣分离,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。

也有些桃红葡萄酒是以红葡萄酒勾兑白葡萄而成,桃红葡萄酒的酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间,一般呈现橘红色、粉红色的葡萄酒。

按含糖量分类:可以分为干型、半干型、半甜型、甜型。

「 干型 dry 」

含糖量小于4g每升,这种类型有时候会标示为 “seco” ,常提到的干红、干白均属于这种类型葡萄酒。

干型葡萄酒很难察觉到甜味,因为它的糖分已经完全转化成酒精,它是市场上最常见的葡萄酒类型。

「 半干型 semi-dry 」

含糖量一般为4~12g每升之间,品尝时能辨别出轻微的甜味,这种类型有时候会标示为 “semi-seco” 。

「半甜型 semi-sweet 」

含糖量12~45g为每升,甜味明显。

「 甜型  sweet 」

含糖量大于45g每升,著名的冰酒和贵腐酒就是这种甜型葡萄酒。

按状态分类:可以分为静态酒和起泡葡萄酒

「 静态酒  still wines 」

静态酒发酵过程中去掉二氧化碳或是压力低于0.05Mpa的葡萄酒,市面上的大部分葡萄酒都是属于这种类型。

「起泡葡萄酒  sparkling wines 」

是指在发酵过程添加或是保留了高于0.05Mpa二氧化碳的葡萄酒,著名的法国香槟就是其中之一。

不过,不是所有的起泡酒都叫香槟哦,只有在法国香槟区产出的才能叫香槟哦,其他的只能叫做起泡酒。

葡萄酒按其浓烈和口味程度分为加烈葡萄酒、加味葡萄酒。

「 加烈葡萄酒 」

是指在发酵过程中加入酒精以终止酵母的发酵,保留果汁中的糖分,此类葡萄酒的酒精含量为 15%-22% 。以著名的雪利酒(Sherry)为代表。

「 加味葡萄酒 」

顾名思义加味葡萄酒指在葡萄酒里添加药草香料等酿造而成的酒。最常见的是苦艾酒 (Vermouth)

几乎所有加味葡萄酒都要经过酒精强化,此类葡萄酒的酒精度比静态葡萄酒高。虽然加烈葡萄酒和加味葡萄酒和葡萄酒有点关系,但从严格意义上来说它们不属于葡萄酒。

葡萄酒的文化和分类非常精深,不是一两句话就能说完。对于我们普通人来说,对红酒知识储备不需要达到可以随时装逼的程度,但是入个门还是OK的吧。

葡萄酒也有生命,带你走入它们的世界

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