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郡马仕葡萄酒|无醇葡萄酒和无醇啤酒

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不含酒精的饮料就像炎炎夏日吹来的一阵清风,不仅能解渴,而且味道清新。可是它们是如何酿造的呢?


郡马仕葡萄酒|百分百原瓶进口葡萄酒

近些年来,葡萄酒和啤酒爱好者开始倾向于无醇饮料。针对这一趋势,诸多葡萄酒品牌和葡萄酒企业开始着力于研发不含酒精的饮料。这些无醇饮料很容易吸引消费者的目光,因为越来越多的人更加注重健康和养生之道。另外,这些无醇饮料虽然不含酒精,但是却带有酒香和其他一些风味。这些不含酒精的“酒”真的可以被称为酒吗?

以1664年法国凯旋啤酒厂生产的无醇啤酒为例,从2001年起,克伦堡凯旋啤酒厂就开始酿造纯麦芽啤酒(Kronenbourg Pur Malt),今年6月,啤酒厂建议恢复该酒厂1664年的传统酿酒工艺,以酿造最好的金啤。最终酒厂历经艰辛,研制出了带有花香和淡淡果香的无醇啤酒。而位于卢瓦尔河谷(Loire Valley)产区专门酿造起泡酒的哈克曼酒厂(la Maison Ackerman)也研制出了一款名为Affinity酒,这款起泡酒不含酒精与卡路里,颜色较淡,闻起来有水果的芳香。这两家酒厂酿造的无醇酒的共同特点都是清新和清淡。

无醇葡萄酒的酿造工艺

哈克曼酒厂的负责人艾美丽·德维斯姆(Amelie Devisme)说道:“Affinity无醇葡萄酒的酿造需要经过5道程序;采收的葡萄需要经过我们的检验才能用于发酵,以使酿成的葡萄酒结构及酸度更平衡。此外使用相应的技术手段去除酒精,浓缩酒的香气,使香气更加浓郁。”去除酒精的方法有多种。“通过高温加热让酒精挥发可以达到去除酒精的目的,不过酒香也很可能随之挥发。用反渗透的方法也可以去除酒精,但是葡萄酒中仍会剩余2%到5%的酒精。因此,我们采用真空蒸发技术以达到100%去除酒精的目的。”德维斯姆接着说道。反渗透的实行需借助薄膜吸纳酒液,且必须借助不锈钢轧辊系统才得以实现。“葡萄酒从酒灌的顶部出发,受到重力落回酒槽,紧接着,葡萄酒被投射到薄膜壁上,此时的温度为25度,这个温度足以使酒精挥发,但同时又保留了酒的香气。这些不停转动的不锈钢滚筒可以分离酒精和香气,收回的酒液每经过一轮反渗透,酒精的浓度就降低一点”。最终,葡萄酒的整体风味被保存了下来,而酒精含量却几乎降为了零。


无醇啤酒真的一点酒精也不含吗?

在法国,法律条例严格规定,“无醇啤酒”是指经过酒精去除等发酵工艺后,酒精浓度等于或低于1.2度的啤酒。所以,无醇啤酒的酒精浓度绝对不可能真的为零!酿酒师建议无醇啤酒的残余酒精浓度维持在0.5度左右。而且对于消费者而言,除了无醇葡萄酒和无醇啤酒,还有其他一些无醇饮料可供选择,例如酒精度数低的鸡尾酒、不含酒精的开胃饮料,甚至是无醇烈酒,且相关技术和口味还在不断的完善之中。尽管一些饮料给人们造成了明显的错觉,但消费者喜欢何种饮料,最后还是由他们自己来决定。


 

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