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全球气候变暖对葡萄酒的影响

葡萄酒大全 admin 浏览 评论编辑:郡马仕葡萄酒
  每次当我们在谈及影响葡萄酒风格的因素时,无外乎以下几点:品种,气候,天气,土壤,种植和酿造。酿酒师要结合这六大要素才能酿造出品质上乘的葡萄酒,其中品种的选择、种植和酿造的方式似乎都是人为可控,随时都可以做调整,葡萄园也可以根据土壤来选择。不过气候和天气就不是人力所能控制的了。

  什么能直接影响到农作物的生长,无非就是气候和天气了。葡萄树也是农作物的一种,不同葡萄品种需要种植在它们适应的气候条件下,但是现在由于全球气候变暖,气候不稳定,对葡萄树种植影响很大。全球气候变暖是一种“自然现象“。

  由于人们焚烧化石矿物从而生成能量或砍伐森林并将其焚烧时所产生的二氧化碳等多种温室气体对来自太阳辐射的可见光具有高度的透过性,而对地球反射出来的长波辐射具有高度的吸收性,能强烈吸收地面辐射中的红外线,也就是常说的“温室效应”,导致全球气候变暖。全球变暖的后果是,会使全球降水量重新分配、冰川和冻土消融、海平面上升等危害自然生态系统的平衡,也直接影响到了平时我们所饮用的葡萄酒。
 
  我们学习葡萄酒的时候曾经会把全球的葡萄酒产区大致分为三种气候类型:海洋性气候、地中海气候、大陆性气候。其中大部分的产区我们都归纳成为地中海气候,因为地中海气候最适合葡萄的生长,四季温差不大,葡萄能够缓慢的生长。葡萄变色阶段雨水量得当,主要降雨集中在采摘季节后,但是现在地中海区域的产区问题是气温过热,葡萄生长速度过快,有葡萄酒专家预言2050年后,法国南部将不再适合葡萄种植。

  最有名的产区波尔多是海洋性气候,海洋性气候特点同样是四季温差不大,可以让葡萄缓慢的成熟,但是因为过于潮湿并不是适合所有的葡萄品种生长。海洋性气候温和,从理论上讲夏季不会出现极端的冰雹天气,可是在2011年波尔多就受到了冰雹的侵害。2000年后由于全球气候变暖,波尔多酒好的年份按照以前的标准评定是好年份多过于普通年份。2000年前通常10年中会出现3个好年份,2000年后的普通年份则变为了3个,几乎年年葡萄成熟都达标,年年都是好年份。
 
  由于当今气候的不稳定性,我们在学习葡萄酒的时候很难在把气候标准的定义,现在更多是按照凉爽气候、温和气候、炎热气候去区分。现在许多葡萄酒专家更加关注的则是葡萄园的微气候,看看能否通过湖泊、海拔、树林等因素来调节葡萄园周围的小气候。很多人会想,气候变暖了,这样是不是好酒就越来越多了?其实不是,气温升高对葡萄最直接的影响就是生长速度加快,虽然糖分含量达到了标准,但是风味物质积累不足,这样的葡萄酿造出来的酒缺乏复杂度,果香突出,其他风味会降低。而且在我们评价葡萄酒的时候,无论是红葡萄酒还是白葡萄酒,酸度都是最主要的衡量标准之一,酸度是白葡萄酒的灵魂,是红葡萄酒的骨架。气温升高对葡萄的酸度也有最直接的影响。
 
  全球气候变暖对曾经凉爽气候的产区影响最大。比如对法国香槟产区起到的就是极其负面的影响。曾经的香槟地区由于气候寒冷,红葡萄品种根本无法成熟,香槟地区为了解决这一问题,随后开始大量种植不需要过多阳光的白葡萄品种。但由于寒冷的气候导致了葡萄酒酸度过高,销量并不是很好。直到香槟地区出现了起泡酒,它以一种前所未有的形式出现后,让整个香槟地区的香槟酒取得了成功。现在面临最主要的问题并不是香槟的口感出现了变化,而是由于气温上升,葡萄糖分积累过量,在用传统法酿造香槟酒时,瓶中压强很快就会达到极限,甚至导致瓶子爆裂。
 
  最喜好凉爽气候的雷司令也因此受到明显的影响,美国加州大学戴维斯分校经多年研究后得出结论,最适合雷司令生长的平均气温是13.2-15.2摄氏度(4月1日至10月31日),过去的30年里平均气温只上升了1度,对雷司令生长并无太大的影响。不过2010年的德国平均气温已经达到了15.2度的边缘,这两年气温又有了明显的升高,许多果农不得不另辟新地种植雷司令,向纬度更北的地区,海拔更高的地区迁移,种植方面需要利用棚架管理(canopy management)保持果实的平衡,从而保证葡萄酒品质的一致性。
 
  目前听说的唯一得益于气候变暖的国家应该算是英国了,作为葡萄酒消费和贸易的大国,英国出产的葡萄酒几乎寥寥无几。主要是因为长久以来,由于天公不作美,英国的葡萄园缺乏让葡萄得以成熟的阳光,没有足够的糖分酿制出美酒,英国的酿酒业逐渐销声匿迹。然而随着近些年的气候变暖,英国南部的日照时间增长,雨水减少,逐渐变得适宜葡萄生长,让英国的酒厂获得葡萄酿制美酒,葡萄栽培已日益变得规模化和专业化了。英国种植的葡萄绝大部分是抗寒抗病能力强的德国杂交葡萄品种。

  目前,英国的葡萄园有近400家,几乎是十年前的两倍。尽管这几年葡萄酒行业突飞猛进,尤其是英国的起泡酒,屡屡在国际大赛上获得金奖,曾多次打败过起泡酒的传统产区—香槟。英国起泡酒与香槟不同,英国起泡酒带有动人的新鲜感和柑橘风味,具有天然高酸度,这跟香槟地区的起泡酒中带有饼干、酵母等风味是截然不同的。
 
  全球气候变暖对葡萄酒到底是好是坏,是喜是忧,估计还要再等几十年才能有明确的答案。
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